La confrérie entend faire la promotion d’un produit solide, les "vôtes al rapèye" (crêpes aux pommes de terre) et d'un produit liquide
s’accordant bien avec notre spécialité, une bonne bière. Nous avons opté pour une bière régionale, la "Lupulus", dont l'étiquette représente un loup.
Les Vôtes
al Rapèye
Depuis la nuit des temps, dans le bassin ardennais et plus particulièrement dans la région de Gouvy et Lierneux, les vôtes al rapèye ont eu leur
succès. Notre groupe entend refaire connaître ce produit qui était cuisiné par nos aïeux de la région et en perpétuer sa recette.
Ingrédients pour faire une dizaine de grandes vôtes al rapèye :
· 2 kg de pommes de terre râpées.
· 200 g de farine.
· 4 œufs.
· 0,250 l de lait.
· une pincée de sel.
· 500 g de lard fumé et du saindoux.
Certaines personnes ne mettent pas d'œufs, souvenir sans doute d'une époque où l'Ardennais n'en avait pas les moyens. Plus de lard ne nuit pas non plus : tout dépend de votre goût. Le saindoux et l’épaisseur sont laissés
à l’appréciation du cuisinier du jour.
Préparation :
· Coupez le lard en dés et mettez-le fondre à feu doux.
· Lorsqu'il sera fondu, ajoutez-y une grosse nokète de saindoux de façon à obtenir une bonne graisse chaude dans laquelle baignent les crètons.
· Durant ce temps, épluchez les pommes de terre puis râpez-les.
Ceci constitue à mes yeux une étape importante. Je dispose pour ce faire d'une vieille machine à moudre la viande, de marque "Husqvarna-Sweden" qui donne un résultat que, à mon avis, des procédés plus modernes ou même
une simple râpe ne donnent pas. De cette machine s'écoulent l'eau et la fécule qui se dépose dans un plat de récupération. L'eau sera jetée mais la fécule sera incorporée aux pommes de terre dorénavant moulues.
· Ajoutez la farine, les œufs entiers et le lait et mélangez pour obtenir un bon lawèt.
· Ajoutez une pincée de sel en tenant compte que le lard est sans doute déjà salé.
· Dans une grande poêle placée sur feu vif, versez une bonne cuillerée de graisse chaude avec des lardons et une louche de lawèt que vous étalez uniformément pour avoir la vôte la plus fine possible, étant bien entendu
que celle-ci sera forcément bien plus épaisse qu'une crêpe.
· Vous laissez cuire le premier côté jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur dorée.
· Retournez ensuite la vôte en la faisant glisser par exemple dans un couvercle et laissez cuire l'autre côté sans rajouter de graisse.
Note :
Mangez immédiatement la première vôte : ça permet d'éventuellement corriger le lawèt (en ce qui concerne le sel principalement) et de déjà goûter le résultat d'une préparation qui a commencé depuis bien plus d'une heure
car toutes les vôtes doivent être réalisées en vue d'être simplement réchauffées au moment du repas : elles sont bien meilleures encore ainsi.
Pour les réchauffer, mettez-les dans la poêle, sans graisse, celle incorporés lors de la cuisson suffit amplement, un côté puis l'autre.
La vôte al rapèye n'est pas un menu de régime. Comme disait le Choumaque, père de Toine Culot : "C'est crâ, c'est bon".
La Lupulus
Bière brassée par la brasserie "Les 3 Fourquets" à Gouvy.
Bière blonde de 8,5 % d'alcool, refermentée en bouteilles champenoises et en fûts. La volonté de ne pas filtrer ni de pasteuriser cette bière assure la préservation de toutes ses qualités aromatiques et de goût.
L'utilisation de houblons en quantités importantes tant en chaudière qu'en pleine fermentation donne à cet or liquide une fraîcheur ainsi qu'un bouquet incomparable. Conservez-la, comme il se doit, à côté de vos grands
crus préférés et servez-la à une température entre 8 et 12°.
Notes de
dégustation :
Bière de couleur blonde-ambrée, mousse blanche crémeuse, forte pétillance. Odeur houblonnée et herbacée, fruitée avec des notes de prunes et légères de vanille. Goût amer prononcé, faible malté et pointes caramélisées
légères, piquante sur la langue et une astringence bien prononcée en fin de bouche.